地三鲜

□记者　付家宝

本期《家庭美味》为大家推荐一道常见的东北菜——地三鲜。这道菜将土豆的软、茄子的滑和辣椒的脆完美融合在了一起，老少皆宜。是不是光听上去就特别有食欲呢？具体怎么做,我们一同跟着文峰阁酒楼厨师长孙士杰来学习一下吧。

主料：土豆150克，茄子150克，辣椒（青辣椒、红辣椒均可）100克；

配料：姜丝、蒜片、淀粉适量；

调料：食用油、盐、白糖、味精、酱油；做法：将土豆削皮椒一同洗净，切成小块，淀粉放入碗中加适量水调匀。

净锅上火，倒入200克食用油，待油热冒烟后，将土豆倒入锅中，炸至金黄色后控油捞出。

再将茄子倒入油锅中，炸至金黄色后控油捞出。

锅内留少许油，火候调至大火，倒入辣椒、姜丝、蒜片进行翻炒，一分钟后，倒入茄子、土豆，并依次加入适量的盐、酱油和少量的白糖、味精。

翻炒一两分钟后勾芡即可出锅。

做这道菜有一些小窍门：辣椒最好不要过油，这样可以保持其脆感；土豆和茄子切成块后，不要用清水冲洗，以免油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅。另外，要想吃着这道菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将食材下锅翻炒也可。

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