泉水豆腐

□记者 付家宝

很多来许昌旅游的外地朋友，临走时都会带一些许昌特产——腐竹。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。本期《家庭美味》，文峰阁酒楼厨师长孙士杰来教大家做一道清淡美食——泉水腐竹。

主料：鲜腐竹350克，青菜（如油麦菜、上海青、娃娃菜、生菜等）150克。

配料：葱花、姜丝、蒜片适量。

调料：豆瓣酱、食用油、盐、味精、胡椒粉。

做法：将腐竹用开水泡透，用清水洗净挤干水分后，切成4厘米长的段，青菜洗净后备用。

净锅上火，倒入适量的食用油，在凉油中倒入30克豆瓣酱。

火候调至中火，待油热冒烟后，倒入葱花、姜丝、蒜片煸炒1分钟。

火候调至大火，往锅中倒入500克水，待水沸腾后，下入切好的腐竹段和青菜。

依次放入适量的盐、胡椒粉，火候调至中火，慢炖7分钟—10分钟后撒入适量味精即可出锅食用。

这道泉水腐竹口感嫩滑，不论吃菜还是喝汤，都非常鲜美。

在这里也告诉大家挑选腐竹的小窍门：优质的腐竹闻起来会有种豆香味；颜色呈淡黄色，而且表面上泛着光；形状多为枝条状或者片状，折断后有空心；浸泡腐竹10分钟左右，泡完的水呈淡黄色，且不浑浊。

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