春食香椿有讲究

□记者　冯子建

香椿被称为“树上的蔬菜”，美味可口，谷雨前后是吃香椿的最佳时机。那么，香椿有哪些做法？如何辨别香椿的优劣？4月8日，记者对此进行了采访。

香椿以谷雨前采摘的为最佳，叶嫩、边缘浅红者为上品，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”的谚语。香椿可做成各种菜肴，不但营养丰富，还具有较高的药用价值。

高级厨师、绿色食苑酒店经理卢大峰称，香椿的吃法有很多种，主要有凉拌、油炸、热炒等。以香椿为食材做成的菜肴主要有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、椒盐香椿、香椿咸食、香椿拌苦菊、香椿花生米、香椿拌杏仁等。

如何辨识香椿的优劣呢？应先看后闻。看色泽，优质香椿叶根部是浅绿色，叶梢为红褐色或淡紫色，边缘稀疏呈锯齿状，色泽鲜亮，叶面光滑；劣质香椿叶厚实，脉络清楚，色泽暗淡无光。闻气味，优质香椿气味浓郁，香味扑鼻；劣质香椿香味较淡。另外，吃香椿不宜过量，每餐30克至50克为宜。