你会熬味道纯正的米粥吗？

粥作为一种传统饮食，在中国人心中的地位超过世界上任何一个国家。我们每天都在熬粥、喝粥，但你真的会熬制出黏稠、香糯的粥吗？你会添加食材，给粥增加养生功效吗？

哪些食材能增加粥的黏稠度

粥中加入增稠剂来增稠。家住东大街的高先生告诉记者，在粥中增加一种叫黄原胶的食品添加剂可以增稠。只要放一点点黄原胶，就会增加粥的黏稠度和香味，且不会影响粥的口味。一般来说，在粥中加入少量增稠剂不会对人体安全构成直接危害，但如果长期食用食品添加剂，会给肝脏造成负担，影响身体健康。

粥中加入玉米淀粉，可使粥黏的稠度增加，口感糯滑。3月3日，记者在北关大街一早餐摊点看到，摊主正在把黏稠的八宝粥递给顾客。据摊主任女士介绍，为了使八宝粥黏稠、糯滑，她们在粥里加入玉米淀粉。

许昌市人民医院主管临床营养师张剑英告诉记者，玉米淀粉是碳水化合物的一种，人体每天摄入的碳水化合物需要占到食物种类的60%以上，熬粥加入玉米淀粉，口感好，营养也很丰富。

用多种大米混合熬粥，在粥中添加糯米、小米可使粥增稠。天天养生粥棚的总监吕志红告诉记者，要想把粥熬得黏稠，增加口感的酥糯，原材料是关键。他们在熬制米粥时，会选用新米而非陈米，且把多种大米混合在一起熬制来增加黏稠度。一般家庭熬制米粥时，添一些糯米、小米等黏性较高的天然谷物来增稠比较好。

怎样熬出口感好的米粥

想要熬制出黏稠、口感好的米粥，不仅要注意食材的使用，熬制方法也有许多“秘诀”。

首先是煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀，这样做的好处是熬出的粥口感好；其次是等水滚开后再放米下锅。水滚开后放米下锅不会糊锅底，且比冷水熬粥更省时间。

煮粥时，先用大火煮开，再用文火熬煮约30分钟，这样熬出来的粥香味扑鼻。为了让粥黏稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠，还要不时均匀搅拌。水开放米下锅时搅几下，文火熬20分钟时，开始不停搅动，持续约10分钟。

粥改文火后约10分钟，点入少许色拉油，这样的成品粥不仅色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

最后要注意的是底、料分煮。大多数人煮粥时，习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分开煮的煮、焯的焯，最后再放一起熬煮片刻，以不超过10分钟为宜。这样熬出的粥品清爽不浑浊，粥的味道纯正。

给粥加点营养，熬制养生粥

据清代医学家赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。在小米、大米粥里添加一些食材、中药材，熬制成养生粥，长期食用，对人体大有裨益。

吕志红称，喝酒过后，不易食用海鲜粥；感冒期间用药，不易食用绿豆粥；身体上火，不易食用胡萝卜羊肉粥和枸杞粥。冬天喝些大枣枸杞粥，夏天喝些薏米绿豆粥，胃不好，喝些养胃粥；睡眠不好，喝点薏米安神粥。